Le yogi heureux aime apprendre tout ce qui concerne, 'la cuisine'. Ces conseils ont été trouvés dans un livre connu, La guérison des épices par Bharat B. Aggarwal, PHD. Le livre a également des informations sur le merveilleux avantage de guérison de nombreuses épices.
La coriandre
- Pour intensifier l'arôme, faites rôtir les graines de coriandre avant de les moudre.
- Ajoutez des graines entières ou concassées aux ragoûts, marinades et vinaigrettes.
- Parsemez de coriandre les champignons sautés.
- Ajouter les feuilles de coriandre fraîche aux vinaigrettes ou Vegenaise.
- Moulez grossièrement la coriandre et frottez-la dans le tofu ou le seitan avant la cuisson.
- Mélangez les graines de coriandre avec des grains de poivre dans le moulin à poivre.
- Créez un Marocain pour badigeonner votre viande végétarienne: mélangez l'asafoetida, le beurre, le paprika et la coriandre, et badigeonnez avant la cuisson.
Se marie bien avec :
Le piment, la cardamome, le girofle, la noix de coco, le cumin, le gingembre, les graines de fenouil, de tomates, le curcuma.
Le Cumin
- Faites un glaçage pour les légumes en combinant 1/2 tasse de l'huile de cuisson a ½ tasse de jus d'orange et 1 c. à soupe de cumin. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.
- Utilisez-le en tant qu'arôme dans les sauces au fromage.
- Ajoutez des graines grillées aux marinades.
- Utilisez le cumin pour aider à pimenter les sauces crémeuses. Ajoutez les graines grillées aux lentilles ou au riz pilaf.
Se marie bien avec:
Ajowan, piment, basilic, poivre noir, cumin, piment, cannelle, coriandre, les graines de fenouil, les graines de fenugrec, gingembre, les graines de moutarde, l'origan, les graines de citrouille, le safran, le curcuma.
Des feuilles de cari
- Ajoutez les feuilles de cari fraîches aux salades et vinaigrettes.
- Essayez-les dans du piment.
- Ajoutez quelques feuilles fraîches à la soupe aux légumes et ajoutez une nouvelle feuille pour chaque bol de soupe.
- Utilisez-les à la place de la feuille de laurier pour changer de rythme et de goût.
- La saveur d'agrumes des feuilles de cari les rend naturelles pour les marinades.
- Ajoutez une ou deux feuilles pour les recettes d'achards.
Se marie bien avec:
Poivron, piment, cannelle, girofle, coriandre, cumin, graines de fenouil.
Les graines de fenouil
- Mélangez une cuillère à soupe de graines dans votre pâte.
- Séchez et écrasez les graines de fenouil grillées et ajoutez à votre thé.
- Saupoudrez des muffins ou gâteaux, de graines de fenouil, avant la cuisson
- Ajoutez le fenouil au tofu brouillé.
- Ajoutez aux salades de fruits.
- Le fenouil fonctionne également bien avec les tomates, les olives et l'huile d'olive.
Se marie bien avec :
Feuille de laurier, les graines de cumin noir, cardamome, cannelle, girofle, coriandre, cumin, les graines de fenugrec, galanga, gingembre, les graines de moutarde, romarin, tomates séchées, le tamarin, le curcuma.
Le Gingembre
- Faites une sauce chinoise avec ¾ tasse de sauce soja, ¼ tasse de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de gingembre frais râpé et ½ c. à soupe d'huile de sésame.
- Râpez le gingembre et de la menthe séchée dans le beurre fondu et servir comme sauce.
- Badigeonnez le tofu avant la cuisson ou râpez le gingembre frais sur tofu ou nouilles cuites.
- Saupoudrez de gingembre moulu la compote de pomme ou utilisez-le dans les garnitures pour tarte aux fruits.
Se marie bien avec :
Poivron, cardamome, piment, cannelle, girofle, noix de coco, coriandre, cumin, feuilles de curry, graines de fenouil, graines de moutarde, persil, graines de sésame, l'anis étoilé, le tamarin, le curcuma, la vanille.
Le raifort
- Ajoutez une cuillerée de raifort aux salades de pommes de terre, salades de chou et sauces.
- Utilisez-le pour donner du goût à la sauce aux pommes.
- Mélangez le raifort à la crème fermentée et fouettez-en les purées de pommes de terre.
- Pour faire une sauce cocktail, mélangez des parties égales de ketchup et de raifort. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Se marie bien avec :
Basilic, le poivre noir, graines de céleri, graines de fenouil, graines de moutarde, persil, romarin, graines de sésame, tomates séchées
La citronnelle
- Coupez les tiges grossièrement et ajoutez-les lors de la cuisson des légumes.
- Utilisez des tiges entières comme stimulantes pour mettre une touche de citron dans les boissons ou pour intensifier la limonade.
- Coupez 2 tiges en morceaux et hachez-les avec les graines de coriandre. Combinez les épices moulues avec le sel et le sucre brun, et badigeonnez les brochettes de légumes.
- Ajoutez aux ragoûts à base de lait de coco.
Se marie bien avec :
Graines noires de cumin, cardamome, piment, cannelle, girofle, noix de coco, coriandre, cumin, graines de fenouil, les graines de fenugrec, galanga, gingembre, tamarin, le curcuma.
Les graines de moutarde
- Ajoutez des graines entières aux marinades pour grillades.
- Faites griller les graines de moutarde et la noix de coco râpée, et saupoudrez les haricots cuits à la vapeur.
- Les graines de moutarde se marient bien avec tous les légumes crucifères. Faite-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles s'explosent et parsemez-en le chou cuit, le chou-fleur, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou vert ou feuilles de moutarde.
- Faites une vinaigrette à la moutarde en combinant 2 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre. Fouettez lentement dans 1/3 tasse d'huile d'olive.
Se marie bien avec:
Poivron, les graines de cumin noir, cardamome, piment, cannelle, girofle, coriandre, cumin, graines de fenouil, galanga, gingembre, anis étoilé, tamarin et curcuma
Le curcuma
- Ajoutez une cuillère à café ou deux pour aux ragoûts.
- Ajoutez à la poêlée de chou.
- Pour optimiser ses propriétés de lutte contre le cancer, ajoutez-le aux légumes crucifères comme le chou, le chou-fleur et brocoli, les choux de Bruxelles, le chou frisé et le cresson.
- Ajoutez au tofu brouillé pour plus de saveur et de couleur jaune intense.
- Faites chauffer le curcuma dans un peu d'huile avant d'ajouter du liquide pour faire du riz basmati.
- Utilisez-le comme assaisonnement pour les ragoûts et les plats à base de lait de coco.
- Mélangez au beurre et arrosez-le sur les légumes cuits.
- Utilisez comme épice dans les plats avec les lentilles.
Se marie bien avec:
Poivron, poivre noir, carvi, cardamome, cannelle, noix de coco, coriandre, cumin, graines de fenouil, galanga, gingembre, graines de moutarde, tomates séchées.